みなさんこんにちは◎

今まであまり触れませんでしたが、実は南アルプス市、干し柿がとーーっても美味しいのです！

今まさに干し柿のシーズン真っ只中、あの美しいオレンジ色のカーテンはこの時期の風物詩ですよね˖*

南アルプス市の干し柿（あんぽ柿・枯露柿）がなぜ全国的にも評価が高く、美味しいのか…。

その理由は「恵まれた気候」と「人の手による繊細な技術」の掛け算にあります！

わかりやすく3つのポイントに分けて解説しますね。

≪1. 美味しさの秘密は「風」と「太陽」≫

南アルプス市は、干し柿作りにとって奇跡的とも言える理想的な環境が揃っています。

【「八ヶ岳おろし」と呼ばれる冷たい風】

冬になると北の八ヶ岳方面から乾燥した冷たい風が吹き下ろします。

この「寒くて乾いた風」が、柿の水分を素早く飛ばし、旨味をギュッと凝縮させます。

【長い日照時間と盆地特有の気温差 】

山梨県は日照時間が日本トップクラスです。

たっぷりの太陽と、盆地特有の「昼は暖かく夜は急激に冷え込む」温度差が、柿の糖度を一気に高めます。

まさに、南アルプス市全体が「天然の巨大な乾燥機兼冷蔵庫」のような役割を果たしているのです。

≪2. 「あんぽ柿」と「枯露柿」の違い≫

どちらも美味しいですが、味わいと作り方が少し異なります。それぞれの魅力を表にまとめました。

【あんぽ柿（あんぽがき）】

見た目：鮮やかなオレンジ色

水分量：50%ほど（半生）

食感　：トロッとしていて、ゼリーのようにジューシー

味わい：フルーティーで自然な甘さ

【枯露柿（ころがき）】

見た目：白い粉（糖分）をまとったあめ色

水分量：25〜30%ほど（しっかり乾燥）

食感　：ねっとり、もっちりとした羊羹のような弾力

味わい：濃厚で深みのある凝縮された甘さ

「ジューシー派ならあんぽ柿、濃厚派なら枯露柿」といった選び方ができます。

≪3. 繊細で手間ひまかけた職人技≫

干し柿は「ただ皮をむいて干しておけばできる」ものではありません。実はとても繊細で、つきっきりの世話が必要な果物です。

【皮むき・吊るし 】

専用の大きな柿（百目柿など）の皮をきれいにむき、のれんのように吊るします。

【天候との戦い】

雨や高い湿度は大敵です。カビが生えないよう、毎日天気予報を見ながら、気温や湿度に合わせて窓の開閉や扇風機での調整を24時間体制で行います。

【魔法の工程「手もみ」】

ここが一番のポイントです。

乾燥の途中で、農家さんが一つひとつ手作業で柿を優しく揉みます。  中の水分を外に出しやすくし、均一に乾燥させるための作業です◎

また、繊維を断ち切ることで、あのとろけるような食感が生まれます。タイミングや力加減を間違えると柿が傷んでしまうため、熟練の技術が必要です。

あの美しい形と食感は、農家さんが大切に大切に育てた証なのです。

ちなみに余談ですが、干し柿にクリームチーズ、砕いたナッツを乗せて、はちみつをちょっぴりかけるととっても美味しいですよ！

他のスタッフから教わって食べてみたら超絶品でした…。お試しあれ！